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疫情期间，大家都宅在家里，很多人都给自己解锁了新的技能。比如制作各种面食，如凉皮、蛋糕、馒头包子等，前段时间甚至有消息说，酵母粉已经卖脱销了……

在这里面，有一种日常面食不得不提，那就是油条。香气迷人，口感酥脆，蓬松软绵，是很多人的早餐必备，于是大家开启全民霍霍面粉，尝试在家自制油条，搜索教程在微博上已登热搜榜。

但仍然有很多读者对自制油条有些担心：大家都说油条含铝，吃多了对身体不好？会增加患老年痴呆的风险，这是真的吗？

01 油条含铝是怎么回事？

大家对炸油条一定不陌生，切好的两条面带，用筷子压实，扯成一定宽度下油锅。面会快速膨胀，形成油条的形状。
那么，为什么面会在那么短时间内迅速膨胀呢？很简单，在和面的时候，预先在面里混入了膨松剂。
最传统的膨松剂，就是明矾和小苏打的组合了。明矾的化学名称是硫酸铝钾或硫酸铝铵,看名字就知道，这是一类含铝的食品添加剂；小苏打的化学名称是碳酸氢钠。在高温情况下，这两种物质会发生化学反应，生成大量二氧化碳，这就是油条膨胀的原理。

使用明矾的好处不只是当做膨松剂，明矾还能和面粉里面的蛋白质形成凝胶，增加油条的脆度。所以，自从油条这种食物被发明以来，明矾就深受大家喜爱，怎么说都要加一点。

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02 铝对健康有什么影响？

铝在生活中很常见，但它不是人体必需的元素。以前人们普遍认为铝对人体无益且无害。但是，最近有一些研究证据显示，长期高水平的铝摄入可能会影响神经系统的正常工作，甚至和阿尔茨海默症、帕金森氏症等神经退行性疾病有关。

研究发现，过量摄入铝元素与老年痴呆症的发生存在一定的相关性。还有研究表明，铝元素的蓄积对人的神经系统确有毒性。处于生长发育期的少年儿童，也要避免过量摄入铝元素，以免影响智力的发育。很显然，铝元素在体内的长期蓄积，对老年人和儿童的危害更大一些。但也有得出相反结论的研究称：食品中含有的铝元素，由于含量不足以造成体内的长期蓄积，因此大都是安全的。

而关于铝元素对神经系统到底有什么影响，在科学界都还尚存争议。既然尚存争议，那铝元素对身体总归是有危害的可能性的。而任何一种物质的毒性都和剂量密切相关。我们能不能通过实验来确定铝的安全剂量呢？

当然可以。世界卫生组织旗下有一个机构就是专门负责这个事情的，它叫做“食品添加剂专业委员会（JECFA）”，他们负责综合各项研究，确定各种食品添加剂以及食品原料的安全剂量。在2011年，这个组织对铝元素进行了全面的分析，考虑了急性，慢性，蓄积毒性等等因素，最终确定人体对铝元素的临时最高耐受量（PTWI）为：每周总摄入量不超过2mg 每千克体重。

我们可以认为，如果每周摄入的铝不到这个剂量，那我们就不用过多担心它对身体造成的影响了

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03 油条，能放心吃吗？

其实，中国对油条中的铝含量也是有规定的。中国《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》中规定，明矾是合法的食品添加剂，但添加了明矾的油条，里面的铝残留量不能大于100mg 每千克食物。基于上面的数据，我们可以做一个简单的计算：正常成年人体重按照60kg计算，那么每周最高耐受摄入量为 60*2=120mg，平均到每天就是120/7=17.14mg。我们假设我们买到的油条都是符合GB2760标准的，铝残留量就按最高值100mg/kg计算。一根油条的重量大约是50g，那么一根油条中就含铝100*50/1000=5mg。17.14/5=3.428根。也就是说，每天需要吃超过3根油条，才能超过世界卫生组织规定的铝限量！而且，这不是说你某一天吃了超过3根，而是得天天这么吃，月月这么吃，吃很长一段时间，才有可能会对神经系统造成不良影响！

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04 健康风险来源于制作过程

事实上，油条这类食物的健康风险，更多地来自于其制作过程。油条的制作，并没有严格的操作标准，不同的门店或摊点都有自己的“绝招”，这就有可能造成某些食品添加剂的超标；为了节约成本，个别商家可能使用不合格的油品或者反复使用的油品，增加了油条的安全隐患；如果使用了过期的原材料或者受到污染的食材，就会存在食品卫生问题。吃油条，大家也需要有一点“品牌”意识。吃油条产生的健康风险，不在于摄入过多铝元素造成的神经损伤，而在于这类食品制作过程中带来的健康风险。话又说回来了，油条毕竟是中国传统的美食，如果每周只吃一次，每次只吃1-2根，对我们的健康产生的不良后果几乎可以忽略不计。在控制总热量摄入的前提下，保持食物的多样性和营养的丰富性，才是保证我们身体健康的基础。在这个前提下，偶尔满足一下自己的口腹之欲，是没有任何问题的。无论如何，油条属于油炸食品，首先、油条的热量是很高的，一根油条的热量相当于两碗米饭的热量，对保持健康的体重不利；其次、油条的油脂含量很高，高温加热后会生产大量的反式脂肪酸，容易造成动脉粥样硬化，对心血管的健康危害极大；最后，在油炸过程中，还会产生大量的丙烯酰胺、多环芳烃类物质，具有很高的致癌风险。

综上所述，常吃油条，未超过一定剂量不会得老年痴呆，但还是会存在其他健康风险，还有，一定会胖哦！